Spargel vom Markt, frische Kräuter und zarte Zuckerschoten aus dem Garten – das Ganze eingepackt in feinen Risottoreis aus der Maremma: Ein Sommer-Sonnen-Sonntagsgericht!
Auch heute geerntete Austernpilze aus der Pilzzucht sind dabei und Gartenzwiebel mit Schloten, die ich wg. der Zwiebelfliege frühzeitig ernten musste.
Rezept Spargelrisotto mit Zuckerschoten
Zutaten:
- 1 Pfund weißer Spargel
- 1 – 2 Handvoll Zuckerschoten
- 3 schlanke Küchenzwiebeln mit Lauch dran
- eine Handvoll Austernpilze
- Schnittlauch und Petersilie
- ein Trinkbecher Risottoreis
- Weißwein (zum Kochen und Trinken!)
- Salz, Pfeffer
Rezept:
- Spargel schälen und gut knackig in nicht zuviel Wasser (Salz, Zucker, Butter ) garen
Bissfest: Aufpassen, das geht relativ schnell
Den fertigen Spargel rausnehmen und abschrecken
In schräge, 2-3 cm lange Stücke schneiden
Den Spargelsud aufheben - Zuckerschoten putzen wo nötig (Fäden, Blütenansätze)
- Zwiebel in nicht zu feine Röllchen schneiden
- Petersilie und Schnittlauch fein schneiden
- Austernpilze putzen und in Stücke schneiden
- Den Risottoreis in einer Pfanne trocken erhitzen (nicht braun rösten!)
- Mit einer Tasse Spargelsud und einem Glas Weißwein aufgießen und bei leicht geöffnetem Deckel köcheln lassen
- Wenn sich der Reis beginnt, einzudicken, Sud nachgießen
- Wiederholen, bis der Reis fast durch ist (nie zuviel Sud auf einmal, am Ende sollte der Risotto relativ kompakt sein)
- Dann die Zwiebelröllchen, Austernpilze, Zuckerschoten und Spargelstücke obenauf legen und Deckel ganz schließen und auf kleiner Flamme 5min weitergaren
- Flamme aus, alles vorsichtig unterheben und bei geschlossenem Deckel noch einmal ein paar Minuten ziehen lassen
- Mit Salz und Peffer würzen und mit Kräuter bestreuen – auf den Tisch!