Pastinaken grillen – das habe ich bis dato auch noch nicht gemacht. Aber die Pastinaken wachsen heuer im Frühjahr rasch aus und die letzten im Beet müssen jetzt geerntet werden. Deswegen habe ich sie heuer beim Angrillen im Frühjahr einmal mit auf den Grill gelegt.
Aber natürlich sind Pastinaken auch hervorragend geeignet als vegetarisches Grillgut beim Wintergrillen!
Ich war mir nicht ganz sicher, ob mein erster Pastinaken-Grill-Versuch klappen würde – doch was soll ich sagen: die gegrillten Pastinaken schmeckten super lecker und fanden regen Zuspruch!
Es gibt Rezepte, die empfehlen, beim Pastinaken Grillen die Pastinakenscheiben roh auf den Grill zu legen. Das meiner Meinung nach nicht die richtige Vorgehensweise. Denn bevor die Pastinaken am Grill gar sind, sind sie außen schwarz. Das ist unschön, ungesund und obendrein werden die Pastinaken bitter.
Inhaltsverzeichnis
Wie grille ich Pastinaken richtig – das Rezept
- Die Pastinaken schälen und längs in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
- Dann die Scheiben salzen und in einer Pfanne mit Deckel in wenig Wasser bissfest garen (5 – maximal 10 min)
- Anschließend die Pastinaken herausnehmen und trocken tupfen und mit Olivenöl einpinseln
- Danach würzen nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und fein gerebelte mediterrane Kräuter wie Thymian oder Rosmarin – keine Petersilie, die verbrennt.
- Zuletzt bei guter Glut auf den Grill legen und die Pastinakenscheiben grillen, bis sie Bräune annehmen.
Und schließlich noch ein Tipp zum Pastinaken grillen:
Die Scheiben sind schmal und passen durch jeden Grillrost – deshalb beim Wenden also aufpassen, oder besser noch: quer zum Gitter legen ;-)
Warum Pastinaken sich perfekt zum Grillen eignen
Pastinaken gehören zu den unterschätzten Stars auf dem Grill. Durch ihren natürlichen Zuckergehalt karamellisieren sie bei Hitze besonders schön und entwickeln ein nussig-süßliches Röstaroma. Gleichzeitig bleibt das Fleisch der Wurzel angenehm bissfest, wenn sie – wie in diesem Rezept – zuvor kurz vorgegart werden.
Ein weiterer Vorteil: Pastinaken sind äußerst vielseitig. Sie passen hervorragend zu klassischen Grillgerichten, lassen sich aber auch als eigenständiges vegetarisches Hauptgericht servieren – etwa mit einem Joghurt-Dip, Kräuterquark oder einem würzigen Linsensalat.
Gerade beim Angrillen im Frühjahr oder beim Wintergrillen spielen Pastinaken ihre Stärken aus: Sie sind lange lagerfähig, regional verfügbar und liefern ordentlich Energie an kalten Grillabenden.
Welche Gewürze passen besonders gut?
- Thymian & Rosmarin – klassisch mediterran
- Geräuchertes Paprikapulver – für Grill-Aroma ohne Fleisch
- Kreuzkümmel – leicht orientalische Note
- Ahornsirup oder Honig – für extra Karamellisierung
Wichtig: Frische Kräuter wie Petersilie erst nach dem Grillen zugeben, da sie auf dem Rost verbrennen würden.
Pastinaken im Alu-Päckchchen grillen
Schließlich noch ein Tipp: Wer seine Pastinaken grillen will – und anderes Gemüse – ohne das Grillgut direkt auf den Rost zu legen, findet im folgenden Link ein Rezept.
Vielleicht mag jemand die Rußpartikel nicht, oder möchte eher gesundheitsbewusst ohne zu starke Röststoffe grillen, oder will aus religiösen Gründen nicht, dass sein Grillgut mit Grillresten von Schweinefleisch in Berührung kommt. Im Alu-Päckchen seine Pastinaken grillen ist da eine ausgezeichnete Möglichkeit.
- Pastinaken und Gemüse im Alu-Päckchen grillen
Bei Essen & Trinken - Pastinaken-Rezepte
Weitere Pastinaken-Rezepte bei Essen&Trinken
Häufige Fragen zum Pastinaken grillen
Kann man Pastinaken roh grillen?
Theoretisch ja – praktisch werden sie dabei außen schnell schwarz, während sie innen noch hart sind. Das Vorkochen sorgt für gleichmäßige Garung und bessere Röstaromen.
Wie lange müssen Pastinaken auf den Grill?
Nach dem Vorkochen reichen meist 5–8 Minuten bei direkter Hitze, bis sie goldbraun sind.
Schmecken Pastinaken vom Grill süß?
Ja, durch ihren natürlichen Zuckergehalt entwickeln sie eine feine karamellige Süße.
Sind gegrillte Pastinaken vegan?
Ja, solange sie nur mit Öl, Salz, Pfeffer und Kräutern zubereitet werden.
Kann man Pastinaken auch im Alupäckchen grillen?
Ja, besonders für empfindliches Grillgut oder bei indirekter Hitze ist das ideal – etwa beim Wintergrillen.
Links
- Pastinaken vom Grill an würzigem Dressing
Rezept und Serviervorschlag - Parsnip Dreams – gegrillte Pastinake mit Chicorée und würzigem Topping
mit Hinweisen zur richtigen Hitze und Konsistenz - Karamellisierte Kürbisscheiben und Pastinaken vom Grill
Kombi-Rezept mit Grillzeiten für beide Gemüsesorten - Wintergrillen, Dr. Oetker Kochbuch
Buchvorstellung im Gartenblog - Angrillen – der Garten als Lebensraum des Homo Barbecue
Artikel im Gartenblog - Grillen mit dem Kugelgrill
Info im Gartenblog - Weber´s Wintergrillen
Buchrezension im Gartenblog
