Wirsing-Kartoffel-Hack-Pfanne im Wirsingmantel (vegan)

Wirsing gehört für mich zu den Gemüsen, die im Herbst und Winter besonders gut in den Garten und auf den Teller passen. Die krausen Blätter sehen robust aus, sind aber erstaunlich zart, wenn man sie richtig zubereitet. Für dieses Rezept wird der Wirsing nicht einfach kleingeschnitten: Ein halber Wirsingkopf wird ausgehöhlt und dient anschließend als essbarer Mantel für eine herzhafte Kartoffel-Hack-Füllung.

Wirsing im Garten

Wirsing (Brassica oleracea var. sabauda) gehört wie Weißkohl, Rotkohl, Rosenkohl und Brokkoli zu den Kreuzblütlern. Typisch sind seine stark gekrausten Blätter, die je nach Sorte einen mehr oder weniger festen Kopf bilden. Im Garten ist Wirsing ein dankbares Herbst- und Wintergemüse, denn viele Sorten vertragen auch kühlere Temperaturen und können lange auf dem Beet bleiben.

Wirsing braucht einen sonnigen bis halbschattigen Standort und einen nährstoffreichen, humosen Boden. Wie bei anderen Kohlarten sollte man außerdem auf die Fruchtfolge achten und Kohl nicht jedes Jahr an dieselbe Stelle pflanzen. Je nach Sorte sind etwa 40 bis 50 Zentimeter Pflanzabstand sinnvoll. Wichtig ist eine gleichmäßige Wasserversorgung, besonders während der Kopfbildung.

Frühe Wirsingsorten können bereits im Frühjahr angebaut werden, Herbst- und Wintersorten werden entsprechend später gepflanzt. Im eigenen Garten lohnt es sich, verschiedene Sorten mit unterschiedlichen Erntezeiten zu kombinieren. So steht über einen längeren Zeitraum frischer Wirsing zur Verfügung.

Rezept: Wirsing-Kartoffel-Hack im Wirsingmantel

Die Füllung erinnert an eine herzhafte Wirsing-Kartoffel-Hack-Pfanne. Kartoffeln, veganes Hack, Zwiebel und Wirsing werden zunächst in der Pfanne angebraten und mit Gemüsebrühe und veganer Kochsahne zu einer saftigen Masse verbunden. Anschließend kommt die Füllung in den ausgehöhlten Wirsing und wird im Ofen gebacken.

Wirsing aushöhlen und als Mantel verwenden

Für das Rezept wird ein größerer Wirsingkopf halbiert. Die äußeren Blätter bleiben möglichst unbeschädigt, denn sie bilden später den Mantel. Das Innere des halben Kopfes wird vorsichtig herausgelöst. Dabei sollte rundherum eine etwa 2 bis 3 Zentimeter dicke Wirsingwand stehen bleiben, damit der Kopf stabil genug für die Füllung ist.

Das herausgelöste Wirsingfleisch wird nicht weggeworfen, sondern fein geschnitten und kommt zusammen mit den Kartoffeln in die Füllung. So wird praktisch der ganze Wirsing verwendet.

Zutaten für 2–3 Portionen

• 1 großer Wirsingkopf, davon eine Hälfte als Mantel
• 400 g Kartoffeln
• 200–250 g veganes Hack
• 1 Zwiebel
• 1–2 Knoblauchzehen
• 2–3 EL Öl
• ca. 150 g ausgehöhlter Wirsing, fein geschnitten
• 150 ml Gemüsebrühe
• 100 ml vegane Kochsahne
• 1 TL Senf
• 1 TL Paprikapulver
• Kümmel nach Geschmack
• Salz und Pfeffer
• optional 1 TL Majoran
• optional etwas veganer Käse zum Überbacken

Zubereitung

1. Wirsing vorbereiten: Den Wirsingkopf halbieren. Aus einer Hälfte das Innere vorsichtig herauslösen. Rundherum eine etwa 2 bis 3 Zentimeter dicke Wand stehen lassen. Das herausgelöste Wirsingfleisch fein schneiden.
2. Kartoffeln vorgaren: Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser etwa 8–10 Minuten vorgaren. Sie sollen noch Biss haben und nicht zerfallen.
3. Füllung anbraten: Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in 2–3 EL Öl anbraten. Das vegane Hack dazugeben und krümelig braten. Den fein geschnittenen Wirsing und die vorgegarten Kartoffelwürfel hinzufügen.
4. Füllung abschmecken: Gemüsebrühe und vegane Kochsahne angießen. Senf, Paprikapulver, Kümmel, Salz und Pfeffer sowie nach Wunsch Majoran dazugeben. Alles etwa 5 Minuten einkochen lassen, bis eine saftige, aber nicht flüssige Füllung entsteht.
5. Wirsing füllen: Die Füllung in den ausgehöhlten halben Wirsingkopf geben und leicht andrücken. Nach Wunsch etwas veganen Käse darüberstreuen.
6. Im Ofen backen: Den gefüllten Wirsingkopf in eine Auflaufform setzen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 25–30 Minuten backen. Für eine stärkere Bräunung kann die Temperatur in den letzten 5 Minuten auf 200 °C erhöht werden.
7. Servieren: Den gebackenen Wirsingmantel vorsichtig auf einen Teller setzen und direkt servieren.

Der Wirsingmantel wird im Ofen weich und bekommt an den Rändern eine schöne Röstnote. Gleichzeitig bleibt die Kartoffel-Hack-Füllung durch Gemüsebrühe und Kochsahne saftig.

Vom Wirsingbeet auf den Teller

Ich mag an solchen Gerichten besonders die Verbindung zwischen Garten und Küche: Der Wirsing wächst über viele Monate im Beet, Kartoffeln lassen sich gut lagern und zusammen entsteht daraus ein sättigendes Essen. Gerade im Herbst muss Gemüse aus dem eigenen Garten nicht kompliziert zubereitet werden. Gute Zutaten, eine einfache Zubereitung und ein bisschen Zeit im Ofen reichen oft völlig aus.

Und der Wirsingmantel macht aus einer einfachen Kartoffel-Hack-Pfanne gleich ein Gericht, das auch optisch etwas hergibt.

Wirsing und Gesundheit

Wirsing ist nicht nur ein vielseitiges Wintergemüse, sondern liefert auch eine Reihe wertvoller Nährstoffe. Er enthält unter anderem Vitamin C, Vitamin K, Folat und Ballaststoffe. Wie andere Kohlarten enthält er außerdem sekundäre Pflanzenstoffe, darunter Glucosinolate.

Wie viel von einzelnen Vitaminen erhalten bleibt, hängt unter anderem von Lagerung und Zubereitung ab. Kurzes Garen ist beispielsweise schonender als langes Kochen. Gleichzeitig ist Wirsing gerade als warmes Gemüse eine unkomplizierte Möglichkeit, mehr Kohl in den Speiseplan zu bringen.

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Die Bilder zeigen den Wirsing im Garten, den ausgehöhlten Wirsingkopf und die fertige Wirsing-Kartoffel-Hack-Pfanne.