Die Gartenstühle sind schon längst weggepackt, Schnee und Frost haben Einzug in den Garten gehalten. Doch Grillfans lassen sich nicht von Minusgraden abschrecken und begegnen der kalten Jahreszeit mit winterlichen Rezepten vom Grill.
Die Gartenstühle sind längst eingelagert, der Rasen trägt Raureif und aus den Beeten steigt an manchen Tagen sogar schon ein Hauch von Schnee. Für viele bedeutet das: Grillsaison vorbei. Doch dieses Buch beweist eindrucksvoll das Gegenteil. „Weber’s Wintergrillen“ zeigt, dass Grillen keine Jahreszeit kennt – und dass gerade die kalte Saison kulinarisch besonders reizvoll sein kann. Wenn der Grill nicht nur zum Garen, sondern auch als Wärmespender und geselliger Mittelpunkt dient, bekommt das Outdoor-Kochen eine ganz neue Qualität.
Inhaltsverzeichnis
Grillen im Winter: Mehr als nur ein Trend
Grillen im Schnee? Für eingefleischte Grillfans längst normal. Warum sollte man den Grill einmotten, wenn er sich gerade im Winter perfekt als Feuerstelle, Wärmespender und Kochgerät zugleich eignet? Jamie Purviance, international bekannter Grill-Champion, bringt es auf den Punkt: Jede Saison ist Grillsaison. Wer nur im Sommer grillt, verpasst ganz besondere Genüsse – etwa auf dem Grill geschmorte Kalbsbrust mit Maronenfüllung, marinierte Rehkoteletts mit Orangenbutter oder herzhafte Eintöpfe aus dem Dutch Oven.
Das Buch vermittelt diese Lust am Wintergrillen sehr direkt: Der Grill wartet auf uns – wir sehen uns dann draußen. Diese Haltung zieht sich wie ein roter Faden durch alle Kapitel. Und sie macht Mut, auch bei Frost, Schnee und eisigen Temperaturen nicht auf Feuer, Glut und gutes Essen zu verzichten.
Leckere Vielfalt: Von Fleisch bis Gemüse, von Eintopf bis Dessert
In „Weber’s Wintergrillen“ finden sich rund 100 neue Rezepte, die gezielt auf die kalte Jahreszeit abgestimmt sind. Besonders schön: Die Auswahl ist vielfältig und deckt alle Geschmäcker ab. Zu den herzhaften „Einheizern vom Grill“ zählen etwa Zwiebelkuchen mit Speck und Parmesan, in Cidre geschmorte Bratwürste mit Zwiebeln, Burger mit Käsefüllung und Rotkohlsalat oder Rib-Eye-Steaks mit Gewürzkruste und Apfelschnitzen. Auch exotischere Aromen kommen nicht zu kurz, etwa bei Rindfleischspießen mit Zimt, Kreuzkümmel und Paprika.
Ein eigener Bereich widmet sich Suppen und Eintöpfen, die im Winter besonders gut passen: Kartoffelsuppe mit gegrilltem Lauch und Paprika, Kürbiseintopf, Boeuf Stroganoff mit gegrillten Champignons oder Rindergulasch mit geräucherten Paprikaschoten. Hier zeigt sich sehr schön, wie vielseitig ein Kugelgrill oder Dutch Oven eingesetzt werden kann.
Festtagsgerichte und winterliche Höhepunkte
Ein echtes Highlight ist das Festtags-Special mit großen Stücken vom Grill. Ob Rinderbraten im Kräutermantel mit Rotweinsauce, marinierte Lammkeule mit Rosmarin, Senf und Knoblauch oder Schweinefilet mit fruchtigem Schalotten-Chutney – hier wird deutlich, dass der Grill auch für anspruchsvolle Wintermenüs taugt. Selbst eine Weihnachtsgans mit Apfel-Maronen-Brot und klassischer Bratensauce lässt sich auf diese Weise zubereiten.
Auch Gemüse kommt nicht zu kurz: Gefüllter Kürbis mit Brot und Trockenfrüchten, Rosenkohl mit knusprigen Käsebröseln, Blumenkohlsteaks mit Tomatentapenade oder Rote-Bete-Burger mit Ziegenkäse und Rucola zeigen, dass Wintergrillen keineswegs fleischlastig sein muss.
Beilagen, Saucen, Süßes und heiße Getränke
Abgerundet wird das Buch durch zahlreiche Beilagen und Saucen – von Kartoffel-Sellerie-Püree mit Meerrettich über Kartoffelklöße mit Parmesan bis hin zu Glühweinsauce mit Cranberrys oder würziger Pilzsauce mit Kräutern. Besonders stimmungsvoll ist das Kapitel über Desserts und heiße Getränke: Apfelstrudel mit beschwipster Englischer Creme, Zimtschnecken mit Äpfeln und Walnüssen oder Apfel-Cranberry-Crumble mit Zimt zeigen, dass selbst Süßspeisen auf dem Grill hervorragend gelingen.
Dazu passen die winterlichen Getränkeideen: weißer Glühwein, Rum-Punsch mit Cranberry oder heiße Aztekenschokolade. So wird der Grillabend auch bei Minusgraden zum echten Wohlfühlerlebnis.
Praxisteil mit wertvollen Tipps für das Wintergrillen
Neben den Rezepten überzeugt das Buch mit vielen praktischen Hinweisen. So wird geraten, rechtzeitig Holzkohle oder Briketts einzulagern, da diese gegen Ende der Grillsaison oft aus den Bau- und Supermärkten verschwinden. Briketts eignen sich im Winter besonders gut, da sie eine längere, gleichmäßigere Glut erzeugen. Weil vormariniertes Grillgut im Winter seltener erhältlich ist, lohnt es sich, im Sommer selbst vorzusorgen oder ganz bewusst auf frisches Fleisch vom Metzger zu setzen und eigene Marinaden herzustellen.
Auch das Arbeiten mit geschlossenen Grillgeräten, Gusseisen, Dutch Oven und indirekter Hitze wird praxisnah erklärt. So gelingen Schmorgerichte, Eintöpfe und große Bratenstücke selbst bei frostigen Temperaturen zuverlässig.
Fazit
„Weber’s Wintergrillen“ ist weit mehr als nur ein saisonales Grillbuch. Es ist eine Einladung, den Winter kulinarisch neu zu entdecken – draußen, am Feuer, mit klammen Fingern und dampfenden Töpfen. Die Rezepte sind abwechslungsreich, die Ideen inspirierend, die Praxistipps alltagstauglich. Wer glaubt, dass Grillen nur etwas für laue Sommerabende ist, wird hier eines Besseren belehrt. Oder anders gesagt: Grillen im Schnee – wie konnten wir je darauf verzichten?
Links
- Wintergrillen
Dr. Oetker Kochbuch - Pastinaken grillen
Angrillen mit Gemüse-Special - Angrillen – der Garten als Lebensraum des Homo Barbecue
Artikel im Gartenblog - Grillen mit dem Kugelgrill
Info im Gartenblog
