Alle Gartler haben eigentlich immer dieselben Probleme: Schnecken, Schnecken, Schnecken – dann wieder zu kalt, zu nass oder zu trocken. Und kaum hat man sich halbwegs arrangiert, kommt im Sommer plötzlich alles gleichzeitig daher: Beeren, Obst, Gemüse in einer Fülle, die Freude macht und gleichzeitig herausfordert.
Inhaltsverzeichnis
Mangold – Blatt oder Stiel, bunt oder grün
Mangold ist eines dieser Gemüse, die im Garten oft unterschätzt werden. Dabei ist er enorm ertragreich, schnittverträglich und erstaunlich vielseitig. Grundsätzlich unterscheidet man zwischen Blattmangold und Stielmangold. Beim Blattmangold stehen die großen, oft dunkelgrünen Blätter im Vordergrund, die ähnlich wie Spinat verwendet werden können. Stielmangold hingegen bildet kräftige, saftige Rippen – weiß, gelb oder rot –, die fast schon an ein eigenes Gemüse erinnern.
In der Küche lohnt es sich, Blätter und Stiele getrennt zu behandeln. Die Stiele brauchen etwas länger und profitieren vom kurzen Blanchieren, während die Blätter nur kurz zusammenfallen sollen. Im Auflauf bringt der Mangold eine milde, leicht erdige Note mit, die gut mit Muskat, Pfeffer und mildem Käse harmoniert. Gerade Stielmangold sorgt für Biss und Struktur, während die Blätter die Masse zusammenhalten.
Ein häufiger Schädling am Mangold ist die Rübenfliege. Ihre Larven fressen Gänge im Blattgewebe und hinterlassen helle, unregelmäßige Flecken, die vor allem an den jungen Blättern auffallen. Der Befall ist meist eher ein optisches als ein ernteschädigendes Problem, sollte aber früh erkannt werden. Wie sich die typischen Schadbilder sicher zuordnen lassen und welche Maßnahmen im Garten sinnvoll sind, habe ich hier ausführlich beschrieben: Mangold mit hellen Flecken – die Rübenfliege.
Hirse und Quinoa
Im Auflauf übernehmen Hirse und Quinoa gemeinsam die tragende Rolle. Sie saugen Flüssigkeit auf, verbinden das Gemüse mit dem Käse und sorgen für eine angenehme, lang anhaltende Sättigung, ohne schwer zu wirken. Die Mischung aus Hirse und Quinoa ergibt eine lockere, aber stabile Grundlage mit feiner Struktur. Wichtig ist, beide Körner vor dem Weiterverarbeiten gründlich zu waschen und ausreichend vorzugaren, damit sie im Ofen saftig bleiben und der Auflauf eine harmonische Konsistenz bekommt.
Robuste Körner mit globaler Bedeutung
Hirse und Quinoa gehören zu den Kulturpflanzen, die seit Jahrtausenden einen festen Platz in der menschlichen Ernährung haben. Hirse zählt zu den ältesten Getreiden überhaupt und ist bis heute in vielen Regionen Afrikas und Asiens ein wichtiges Grundnahrungsmittel. Sie kommt mit wenig Wasser aus, gedeiht auch auf kargen Böden und gilt daher als besonders widerstandsfähig.
Quinoa stammt ursprünglich aus den Anden Südamerikas und ist botanisch kein Getreide, wird in der Küche aber ähnlich verwendet. Auch sie ist an extreme Standortbedingungen angepasst und liefert wertvolle Nährstoffe. Beide zeichnen sich durch gute Verträglichkeit, einen hohen Mineralstoffgehalt und einen milden, leicht nussigen Geschmack aus.
Rezept: Mangold-Hirse-Quinoa-Auflauf
Der Mangold wächst, der Kohlrabi wird kräftig, die Zucchini legen plötzlich los – und im Beet steht mehr Ernte, als man mit den immer gleichen Pfannengerichten sinnvoll verarbeiten möchte. Genau aus dieser Situation heraus ist dieser Mangold-Hirse-Quinoa-Auflauf entstanden: als unkompliziertes Ofengericht für Zeiten des Überflusses.
Solche Aufläufe sind für mich klassische „Gartenküche“: flexibel, fehlertolerant und offen für das, was gerade verfügbar ist. Ein wenig Getreide als Basis, viel Gemüse aus dem Beet und etwas Käse für Bindung und Geschmack – mehr braucht es eigentlich nicht. Mangold spielt hier die Hauptrolle, wird aber von Hirse und Quinoa gut getragen, ohne zu dominieren.
Zutaten (für eine große Auflaufform)
- 600–800 g Stielmangold
- 1 große Zwiebel (inklusive Schlotten)
- 1 kleiner Kohlrabi
- 1 kleine Zucchini
- ½ Glas Hirse
- ½ Glas Quinoa
- Ca. 2–2½ Gläser Wasser oder Gemüsebrühe
- 150–200 g Mozzarella oder alternativ Schafskäse
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Kräuter nach Geschmack (z. B. Thymian, Oregano oder Petersilie)
Zubereitung
Zunächst den Mangold vorbereiten: Die Blätter von den Stielen streifen. Die Blätter grob zerkleinern, die Stiele in mundgerechte, nicht zu kleine Stücke schneiden. Kohlrabi schälen und stifteln, Zucchini in Scheiben schneiden. Die Zwiebel ebenfalls in Scheiben schneiden, die grünen Schlotten mitverwenden.
Das vorbereitete Gemüse portionsweise in wenig Wasser oder leicht gesalzener Brühe kurz blanchieren, bis es gerade eben zusammenfällt bzw. bissfest wird. Anschließend in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Das Blanchierwasser kann – wenn sauber – teilweise weiterverwendet werden.
Hirse und Quinoa in einem feinen Sieb heiß abspülen, dann mit etwa der doppelten Menge Wasser oder Brühe 15–20 Minuten vorkochen. Dabei regelmäßig kontrollieren und bei Bedarf schluckweise Flüssigkeit nachgießen. Am Ende sollte das Getreide gar, aber noch saftig sein. Mit etwas Salz abschmecken.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform einfetten. Zuerst eine Schicht der Hirse-Quinoa-Mischung einfüllen, darauf das blanchierte Gemüse verteilen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen, dann den in Scheiben geschnittenen oder zerbröselten Käse darübergeben.
Mit einer zweiten Schicht Getreide abschließen, nach Wunsch nochmals leicht würzen und mit restlichem Käse belegen. Den Auflauf im Ofen backen, bis der Käse Farbe bekommt und die Oberfläche goldgelb ist.
Vor dem Servieren den Mangold-Hirse-Quinoa-Auflauf einige Minuten ruhen lassen. So lässt er sich besser schneiden, und die Aromen verbinden sich zu einem stimmigen Ganzen.
Dieser Auflauf ist kein starres Rezept, sondern eine Einladung zum Variieren. Statt Mozzarella funktioniert auch Schafskäse hervorragend, andere Gemüse lassen sich problemlos integrieren. Entscheidend ist das Grundprinzip: viel Garten, ein gutes Getreidefundament und genügend Zeit im Ofen, damit alles zusammenfindet.
Links
- Mangold anbauen, pflegen, ernten und lagern
Gesehen bei Meine Ernte - Hirse – die nährstoffreichen Kraftkörner (Ernährung & Verwendung)
Gefunden bei REWE Lexikon - Quinoa anbauen: Tipps für ertragreiche Ernte (auch in Deutschland möglich)
Entdeckt bei Samen.de
