Tomaten Relish ist die würzig-süße Beilage aus der Küche Englands und Amerikas, die auch hierzulande immer beliebter wird. Besonders praktisch: Es eignet sich hervorragend, um sowohl reife als auch grüne Tomaten zu verwerten, und ist einfach herzustellen.
Inhaltsverzeichnis
Was ist Tomaten Relish?
Relish ist eine würzige, meist süß-saure Soße, die aus Gemüse, Obst, Essig und Gewürzen gekocht wird. In Großbritannien und den USA gehört es seit langem auf den Tisch, in Deutschland wird es oft mit Chutney verwechselt. Der Unterschied liegt vor allem in der Zubereitung: Relish ist leichter, hat einen höheren Essiganteil und weniger Zucker. Es wird stückiger belassen und bringt dadurch mehr Frische in den Geschmack.
Typische Zutaten sind Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Essig und Zucker, kombiniert mit Gewürzen wie Senfkörnern oder Pfeffer.
Zutaten für ein gutes Relish
Die Basis bilden frische Tomaten – grüne Tomaten bringen eine leicht herbe Note, während rote oder gelbe Sorten für Süße und Farbe sorgen. Dazu kommen Zwiebeln, Paprika und Gewürze, die in einem Sud aus Essig und Zucker eingekocht werden.
Besonders spannend sind Varianten mit zusätzlicher Schärfe (Chili), fruchtigen Ergänzungen (Apfel, Birne) oder mediterranen Kräutern. So lässt sich das Relish individuell anpassen.
Tomaten Relish Rezept Schritt für Schritt
Ich habe da heuer eine neue und sehr leckere Variante für die Verwertung: Ein Relish mit grünen und roten Tomaten und Paprika.
Ein Relish ist eine leicht gebundene Sauce aus Obst und Gemüse. Dieses wird in feine Würfel geschnitten und mit Essig, Zucker und Gewürzen süß-sauer abgeschmeckt. Das Relish ist mild oder je nach Zugabe von Chilis scharf. Es passt sehr gut zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder Geflügel und verfeinert viele asiatische Gerichte wie Currys oder Wokgemüse.
Zutaten Relish
- 700g Rote und Grüne Tomaten, Paprika rot/grün
- 200 g Zwiebeln
- 200 ml Weinessig
- 3 EL Balsamico
- 1 EL frischer Ingwer
- 2 TL Salz
- 1 rote frische Chilischote (Menge nach Geschmack)
- 2-3 TL Paprikapulver edelsüß (macht eine schöne Farbe)
- 200 g Gelierzucker 2:1
Zubereitung Relish
- Tomaten häuten (kreuzweise leicht einschneiden und mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, dann kann man die Haut leicht abziehen)
- Tomaten, Paprika und Zwiebeln in kleine Stücke schneiden
Chili klein schneiden.
Frischen Ingwer putzen und in feine Würfel schneiden. - Mit dem Weinessig, Balsamessig, Salz, Paprikapulver und Gelierzucker in einen Topf geben. Und gut durchrühren, dann unter Rühren zum Kochen bringen.
- 15 – 20 Minuten im offenen Topf unter Umrühren leicht sprudelnd kochen lassen.
- Schraubgläser vorbereiten: Gläser und Schraubdeckel heiß ausspülen und das Relish kochend heiß einfüllen, zuschrauben und auskühlen lassen.
Haltbarkeit & Aufbewahrung
Frisch zubereitet hält sich Relish im Kühlschrank wenige Wochen. Wer es länger aufbewahren möchte, sollte es heiß in sterilisierte Gläser füllen und einkochen – so bleibt es mehrere Monate haltbar. Ein dunkler, kühler Lagerort wie Keller oder Vorratskammer ist ideal.
Einmal geöffnet, sollte das Glas im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Wochen verbraucht werden.
Verwendung in der Küche
Tomaten Relish ist ein echtes Multitalent:
- Als würziger Dip zu Gegrilltem und Fleisch
- Als Aufstrich für Sandwiches und Burger
- Als Beilage zu Käseplatten oder Raclette
- Zum Verfeinern von Gemüse- und Reisgerichten
So wird aus einer Tomaten-Ernte mehr als nur Sauce oder Suppe.
Tomaten Relish variieren
Jedes Relish kann nach Lust und Laune angepasst werden.
- Scharfes Relish: mit Chili oder Ingwer für mehr Feuer
- Fruchtige Variante: mit Apfel oder Birne für süßlich-milde Aromen
- Rustikal: mit groben Tomatenstücken für mehr Biss
So bleibt das Grundrezept wandelbar und passt zu vielen Gelegenheiten.
FAQ – Häufige Fragen zu Tomaten Relish
Was ist der Unterschied zwischen Relish und Chutney?
Relish ist leichter, essigbetonter und meist weniger süß als Chutney. Chutneys sind stärker eingekocht und haben häufig eine marmeladenartige Konsistenz.
Kann man Relish auch ohne Einkochen machen?
Ja, Relish kann frisch zubereitet und sofort verwendet werden. Für längere Haltbarkeit empfiehlt sich jedoch das heiße Abfüllen in Gläsern und anschließendes Einkochen.
Eignet sich Relish auch mit grünen Tomaten?
Absolut – grüne Tomaten geben dem Relish eine angenehm herbe Note und sind eine ideale Verwertungsmöglichkeit.
Welche Gewürze passen besonders gut?
Klassisch sind Senfkörner, Pfeffer und Lorbeer. Auch Ingwer, Knoblauch oder Chili bringen spannende Aromen ins Relish.
Wie lange hält geöffnetes Relish?
Im Kühlschrank ist ein geöffnetes Glas in der Regel bis zu vier Wochen genießbar.
Fazit
Tomaten Relish ist die ideale Möglichkeit, reife und grüne Tomaten kreativ zu verwerten. Mit wenigen Zutaten entsteht eine würzige Beilage, die sich vielseitig variieren lässt – ob als Vorrat im Keller oder frisch auf dem Grillteller: Relish bringt Farbe und Geschmack in jede Küche.
Siehe auch im Gartenblog:
- Grüne Tomaten Rezept
Chutney und mehr
